Zutaten
Das Brot
- 400 g Sauerteig
- 2 1/2 Tl Salz
- 600 g Dinkelvollkornmehl (frisch gemahlen am besten)
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 300 Ml warm Wasser
Für das kneten
- 100 g Dinkel (für das kneten)
- 2 Tl olivem Öl (für das kneten)
Anleitung
Brotmischung
- Sauerteig vorbereiten Alles mit einem Mixer zu einem Teig verkneten. Dananch 3-4 Stunden (oder über Nacht) stehen lassen bis es auf geht.
- Zusammenkneten und in einen gut eingememehlte gehrkörbchen reintun.1-2 Stunden aufgehen lassendas
Brot
- Nachdem der Vorteig aufgegangen ist. Nudelbrett und auch die Hände leicht mit Dinkelvollkornmehl bemehlen.ca. 100 – 150 g Dinkelvollkornmehl dazugeben und mit der Hand kneten, bis es ein fester und nicht klebriger Teig wird.
- Gärkörbchen mit genügend (sehr großzügig) Mehl stauben und den Teig fest ins Gärkörchen drücken – danach aufgehen lassen (ca. 1 1/2 Stunden bis 3 Stunden – es hängt davon ab, wie stark der Sauerteig ist. Man sollte an der Oberfläche des Teiges Risse sehen können)
Backen
- Ofen auf 260°C vorwärmen
- Den Backofen auf 260 Grad Celsius vorheizen.
- Eine flache Schüssel mit heißem Wasser auf die unterste Schiene des Ofens stellen.
- Sobald der Ofen eine Temperatur von 260 Grad erreicht hat, für 15 Minuten zurückschalten. Danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren und 45 Minuten lang backen.