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Shuizhu Yu (水煮鱼) - gekochter Fisch aus Sichuan

Ein Klassiker der Sichuan-Küche. Ein besonderes Merkmal dieses Gerichts ist das heiße Öl, das über das fertige Gericht gegossen wird und dem Ganzen eine besondere geschmackliche Note verleiht.
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Servings: 2

Zutaten

  • 200 g Fischfilet (z. B. Tilapia oder Kabeljau)
  • 2 EL Speisestärke
  • 2 EL Reiswein oder Shaoxing-Wein (aus dem Asiashop)
  • 1/2 TL Salz
  • 3 Scheiben Ingwer
  • 1 Stück Frühlingszwiebel weißer Teil
  • Wasser zum Kochen

Gemüse

  • 300 g Sojasprossen

Für die Suppe zum Übergießen

  • 2-3 EL Doubanjiang (豆瓣酱) - fermentierte Bohnenpaste am besten "Pixian" Doubanjiang, oder zumindest einen mit einer schönen roten Farbe und nicht so vielen Zusätzen
  • 2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
  • 400 ml Wasser
  • 1 EL Austernsauce
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Sichuanpfeffer Öl (花椒油）
  • 1/2 TL Zucker

Für das Topping

  • 1 Stück rote Chili
  • 1 Stück Frühlingszwiebel grüner Teil, in Ringe geschnitten
  • 2 Stück frischer, grüner Sichuanpfeffer optional - stattdessen kann man auch getrockneten Sichuanpfeffer nehmen
  • 4 EL Öl

Anleitung

  • Fisch marinieren: Das Fischfilet in dünne Scheiben schneiden und salzen. In einer Schüssel mit Salz, Shaoxing Wein vermengen. Dann die Speisestärke dazugeben und gut vermischen. Etwa 15-30 Minuten ziehen lassen.
  • Etwas Öl in einem Wok erhitzen. Die Sojasprossen bei hoher Hitze darin kurz anbraten, salzen und in eine tiefe Schüssel geben.
  • Fisch kochen: Wasser mit Ingwerscheiben und weißem Teil vom Frühlingszwiebel in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Fisch vorsichtig ins kochende Wasser geben. Sobald die Fischfiletscheiben durch sind (das geht ganz schnell, normalerweise innerhalb einer Minute, je nachdem wie dünn die Scheiben geschnitten sind), aus dem Wasser nehmen und in die Schüssen mit den gebratenen Sojasprossen geben.
  • In einem kleinen Topf oder im Wok zwei Esslöffel Öl erhitzen, Doubanjiang dazugeben und bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis das rote Öl herauskommt. Knoblauch dazugeben, kurz anbraten und mit Wasser aufgießen. Austernsauce, Sojasauce, Zucker und Sichuanpfefferöl dazugeben. Zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen, dann über den Fisch und die Sojasprossen gießen.
  • Die Zutaten für das Topping in der Mitte auf dem Fisch verteilen. Das Öl erhitzen (es muss dafür ziemlich heiß sein) und über das Topping gießen.