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pane berlinda

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Prep Time 2 days
Cook Time 1 hour
Ingredients Method

Ingredients
  

Das Brot
  • 100 g Sauerteig
  • 2 1/2 Tl Salz mit 50 ml Wasser auflösen lassen 
  • 700 g Dinkelvollkornmehl (frisch gemahlen am besten)
  • 400 Ml warm Wasser
  • 2 Tl Oliven Öl
Für das kneten/falten
  • 100 g Dinkel Volkornmehl (für das kneten)
  • 2 Tl Oliven Öl (für das kneten)

Method
 

Sauerteig
  1. Der Sauerteig sollte 24 h vor der Verwendung gefüttert werden und sehr aktiv sein - große Blasen sollen sichtbar sein.
    (Gleiche Menge Mehl + Gleiche Menge Warm Wasser (35°C) ca. 70 g
Brot
  1. 100g Sauerteig - in 400 ml warmem Wasser (35C) auflösen.
  2. 700 g Dinkel Mehl einrühren 
    Mit etwas Olivenöl (Teig sollte elastisch sein.ca 2 Teelöffel )
Ruhe Zeit
  1. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen
Falten - 1
  1. 2 1/2 Teelöffel Salz in 50 ml Wasser auflösen lassen 
  2. Löcher in Teig machen und langsam die Salz-Wasser-Mischung einkneten. 
    Nicht die ganze Menge Salz Wasser auf einmal sondern den Teig die Feuchtigkeit langsam aufnehmen lassen
  3. Teig aufgehen lassen (4-6) Stunden bis Risse an der Oberfläche entstehen.
Falten 2
  1. Teig vorsichtig zusammen falten (nicht kneten) 
  2. Zusätzlich 100 g Dinkel einarbeiten (nicht kneten), damit der Teig nicht zu flüssig ist sondern elastisch bleibt + 1 Teelöffel Olivenöl 
  3. In ein sehr gut bemehltes Gärkörbchen geben .  Dann im Kühlschrank über Nacht (ca. 7-8) aufgehen lassen, bis der Teig Bläschen hat.
  4. Teig soll schön elastisch sein nicht zu flüssig 
Backen
  1. Ofen auf 250°C vorwärmen
  2. Den Backofen auf 260 Grad Celsius vorheizen.
  3. Eine flache Schüssel mit heißem Wasser auf die unterste Schiene des Ofens stellen.
  4. Sobald der Ofen eine Temperatur von 260 Grad erreicht hat, für 15 Minuten zurückschalten. Danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren und 45 Minuten lang backen.