Zutaten
Das Brot
- 100 g Sauerteig
- 2 1/2 Tl Salz mit 50 ml Wasser auflösen lassen
- 700 g Dinkelvollkornmehl (frisch gemahlen am besten)
- 400 Ml warm Wasser
- 2 Tl Oliven Öl
Für das kneten/falten
- 100 g Dinkel Volkornmehl (für das kneten)
- 2 Tl Oliven Öl (für das kneten)
Anleitung
Sauerteig
- Der Sauerteig sollte 24 h vor der Verwendung gefüttert werden und sehr aktiv sein - große Blasen sollen sichtbar sein.(Gleiche Menge Mehl + Gleiche Menge Warm Wasser (35°C) ca. 70 g
Brot
- 100g Sauerteig - in 400 ml warmem Wasser (35C) auflösen.
- 700 g Dinkel Mehl einrühren Mit etwas Olivenöl (Teig sollte elastisch sein.ca 2 Teelöffel )
Ruhe Zeit
- 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen
Falten - 1
- 2 1/2 Teelöffel Salz in 50 ml Wasser auflösen lassen
- Löcher in Teig machen und langsam die Salz-Wasser-Mischung einkneten. Nicht die ganze Menge Salz Wasser auf einmal sondern den Teig die Feuchtigkeit langsam aufnehmen lassen
- Teig aufgehen lassen (4-6) Stunden bis Risse an der Oberfläche entstehen.
Falten 2
- Teig vorsichtig zusammen falten (nicht kneten)
- Zusätzlich 100 g Dinkel einarbeiten (nicht kneten), damit der Teig nicht zu flüssig ist sondern elastisch bleibt + 1 Teelöffel Olivenöl
- In ein sehr gut bemehltes Gärkörbchen geben . Dann im Kühlschrank über Nacht (ca. 7-8) aufgehen lassen, bis der Teig Bläschen hat.
- Teig soll schön elastisch sein nicht zu flüssig
Backen
- Ofen auf 250°C vorwärmen
- Den Backofen auf 260 Grad Celsius vorheizen.
- Eine flache Schüssel mit heißem Wasser auf die unterste Schiene des Ofens stellen.
- Sobald der Ofen eine Temperatur von 260 Grad erreicht hat, für 15 Minuten zurückschalten. Danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren und 45 Minuten lang backen.
