Name: pane berlinda
Prep time: 2880 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 100 g Sauerteig; 2 1/2 Tl Salz (mit 50 ml Wasser auflösen lassen ); 700 g Dinkelvollkornmehl (frisch gemahlen am besten); 400 Ml warm Wasser; 2 Tl Oliven Öl; 100 g Dinkel Volkornmehl ((für das kneten)); 2 Tl Oliven Öl (für das kneten)

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pane berlinda

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Keyword: brot

Prep Time: 2

Cook Time: 1

Zutaten

Das Brot

100 g Sauerteig
2 1/2 Tl Salz mit 50 ml Wasser auflösen lassen
700 g Dinkelvollkornmehl (frisch gemahlen am besten)
400 Ml warm Wasser
2 Tl Oliven Öl

Für das kneten/falten

100 g Dinkel Volkornmehl (für das kneten)
2 Tl Oliven Öl (für das kneten)

Anleitung

Sauerteig

Der Sauerteig sollte 24 h vor der Verwendung gefüttert werden und sehr aktiv sein – große Blasen sollen sichtbar sein.
(Gleiche Menge Mehl + Gleiche Menge Warm Wasser (35°C) ca. 70 g

Brot

100g Sauerteig – in 400 ml warmem Wasser (35C) auflösen.
700 g Dinkel Mehl einrühren
Mit etwas Olivenöl (Teig sollte elastisch sein.ca 2 Teelöffel )

Ruhe Zeit

30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen

Falten – 1

2 1/2 Teelöffel Salz in 50 ml Wasser auflösen lassen
Löcher in Teig machen und langsam die Salz-Wasser-Mischung einkneten.
Nicht die ganze Menge Salz Wasser auf einmal sondern den Teig die Feuchtigkeit langsam aufnehmen lassen
Teig aufgehen lassen (4-6) Stunden bis Risse an der Oberfläche entstehen.

Falten 2

Teig vorsichtig zusammen falten (nicht kneten)
Zusätzlich 100 g Dinkel einarbeiten (nicht kneten), damit der Teig nicht zu flüssig ist sondern elastisch bleibt + 1 Teelöffel Olivenöl
In ein sehr gut bemehltes Gärkörbchen geben . Dann im Kühlschrank über Nacht (ca. 7-8) aufgehen lassen, bis der Teig Bläschen hat.
Teig soll schön elastisch sein nicht zu flüssig

Backen

Ofen auf 250°C vorwärmen
Den Backofen auf 260 Grad Celsius vorheizen.
Eine flache Schüssel mit heißem Wasser auf die unterste Schiene des Ofens stellen.
Sobald der Ofen eine Temperatur von 260 Grad erreicht hat, für 15 Minuten zurückschalten. Danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren und 45 Minuten lang backen.

Pane Berlinda