Zutaten
Das Brot
- 300 g Sauerteig
- 2 1/2 Tl Salz
- 600 g Dinkelvollkornmehl (frisch gemahlen am besten)
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 75 g Sultaninen
- 400 ml warmes Wasser
Für das Kneten
- 50 g dinkel (für das kneten)
- 2 Tl Oliven Öl (für das kneten)
Anleitung
Brotmischung
- Sauerteig vorbereiten alles mit einem Mixer zu einem Teig verkneten.
- 30 Minuten ruhen lassen
- Dananch 3-4 Stunden (oder über Nacht) stehen lassen bis es auf geht.
- Zusammenkneten und in ein gut bemehltes Gärkörbchen reintun.1-2 Stunden aufgehen lassen.
Brot
- Nachdem der Vorteig aufgegangen ist, Nudelbrett und auch die Hände leicht mit Dinkelvollkornmehl bemehlen.ca. 100 – 150 g Dinkelvollkornmehl dazugeben und mit der Hand kneten, bis es ein fester und nicht klebriger Teig wird.
- Gärkörbchen mit genügend (sehr großzügig) Mehl stauben und den teig fest ins Gärkörchen drücken – danach aufgehen lassen (ca. 1 1/2 stunden bis 3 Stunden – es hängt davon ab, wie stark der Sauerteig ist. Man sollte an der Oberfläche des Teiges Risse sehen können)
Backen
- Den Backofen auf 260 Grad Celsius vorheizen.
- Eine flache Schüssel mit heißem Wasser auf die unterste Schiene des Ofens stellen.
- 15 Minuten bei 260°C backen und dann auf 200°C zurückschalten und weitere 45 Minuten backen.