pane con lievito madre all’uvetta
by Dawei | Mar 7, 2023 | Brot |
Das Brot
- 300 g Sauerteig
- 2 1/2 Tl Salz
- 600 g Dinkelvollkornmehl (frisch gemahlen am besten)
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 75 g Sultaninen
- 400 ml warmes Wasser
Für das Kneten
- 50 g dinkel (für das kneten)
- 2 Tl Oliven Öl (für das kneten)
Brotmischung
Sauerteig vorbereiten alles mit einem Mixer zu einem Teig verkneten.
30 Minuten ruhen lassen
Dananch 3-4 Stunden (oder über Nacht) stehen lassen bis es auf geht.
Zusammenkneten und in ein gut bemehltes Gärkörbchen reintun.1-2 Stunden aufgehen lassen.
Brot
Nachdem der Vorteig aufgegangen ist, Nudelbrett und auch die Hände leicht mit Dinkelvollkornmehl bemehlen.ca. 100 – 150 g Dinkelvollkornmehl dazugeben und mit der Hand kneten, bis es ein fester und nicht klebriger Teig wird.
Gärkörbchen mit genügend (sehr großzügig) Mehl stauben und den teig fest ins Gärkörchen drücken – danach aufgehen lassen (ca. 1 1/2 stunden bis 3 Stunden – es hängt davon ab, wie stark der Sauerteig ist. Man sollte an der Oberfläche des Teiges Risse sehen können)
Backen
Den Backofen auf 260 Grad Celsius vorheizen.
Eine flache Schüssel mit heißem Wasser auf die unterste Schiene des Ofens stellen.
15 Minuten bei 260°C backen und dann auf 200°C zurückschalten und weitere 45 Minuten backen.
