Yuxiang qiezi
Bedeutet übersetzt “Auberginen mit Fischgeschmack”, hat mit Fisch aber nichts zu tun. Durch die besondere Kombination der Zutaten entsteht der typische Geschmack, der mit viel Fantasie etwas an Fisch erinnert.
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Servings: 2
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 1 Prise Salz
- 300 ml Öl zum Frittieren
- 1 ½ EL Pixian Doubanjiang chinesische Chili-Bohnenpaste
- 1 ½ EL Knoblauch fein gehackt
- 1 EL Ingwer fein gehackt
- 6 EL Frühlingszwiebel grüner Teil und weißer Teil getrennt, fein gehackt
Sauce
- 4 TL Zucker
- 1 TL helle Sojasauce
- 150 ml heißes Wasser
- 1 EL Chinkiang Essig
- ¾ TL Stärke vermischt mit 1 Esslöffel Wasser
Anleitung
- Die Auberginen halbieren und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Großzügig einsalzen und ca. 30 Minuten stehen lassen. Das Salz danach gründlich abspülen und die Auberginen abtrocknen.
- Genügend Öl in einer Pfanne oder einem Wok (auf ca. 175°C) erhitzen. Die Auberginen darin goldgelb frittieren und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
- Etwas Öl im Wok (bzw. Pfanne) erhitzen, die Hitze reduzieren, Doubanjiang dazugeben und ein paar Sekunden anbraten, bis das rote Öl herauskommt. Knoblauch und Ingwer dazugeben und ein paar Sekunden anbraten (nur ganz kurz, damit der Knoblauch nicht bitter wird). Den weißen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben.
- Mit Wasser aufgießen, Zucker, Sojasauce dazugeben. Die Auberginen zurück in die Sauce geben und ein paar Minuten köcheln lassen, damit die Auberginen den Geschmack der Sauce annehmen.
- Die Stärke-Wasser Mischung dazugeben und so lange rühren bis die Sauce etwas gebunden ist. Zum Schluss den Esslöffel Essig darüber gießen, mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel garnieren und servieren.