Pane di segale – Vollkorn Roggen Saurteig Bauernbrot
by admin | Jun 3, 2023 | Brot |
- 700 g Roggen Volkorn
- 600 ml Lauwarmes Wasser ca. 31° C
- 100 ml Lauwarmes Wasser ca. 31° C
- 200 g Sauerteig
- 2 1/2 Teelöffel Salz
- 50 ml Lauwarmes Wasser ca. 31° C
- 2 Esslöfel Olivenöl
Gieß 600 ml lauwarmes Wasser (31 °C) in eine große Schüssel. Rühre 700 Gramm Roggenvollkorn Mehl in die Schüssel. Mix das Ganze ordentlich, bis das Roggenmehl komplett mit dem Wasser vermischt ist (du kannst einen Handmixer auf niedrigster Stufe oder einen Schneebesen verwenden). Kein Salz dazugeben.
30 Minuten ruhen lassen
200 g Saerteig mit 100 lauwarmes Wasser mischen, mix das Ganze ordentlich, bis der Sauerteig komplett mit dem Wasser vermischt ist (du kannst einen Handmixer auf niedrigster Stufe oder einen Schneebesen verwenden).
Saurteig mit das Mehl ordentlich einrühren,
Löse 2 1/2 Teelöffel Salz in 50 ml lauwarmem Wasser (31 °C) auf – verteile die Salzwassermischung auf dem Teig und integriere sie langsam, bis sie komplett eingearbeitet ist.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, zieh vorsichtig den unteren Teil des Teigs über den oberen, und knete nicht zu fest. Leg den Teig in ein gut bemehltes Gärkörbchen (ungefähr 70 g Mehl könnten benötigt werden, damit der Teig nicht klebt).
