Altneck Sauerteig Dinkelbrot

Sauerteig

Tag 1

• 60 g Roggenvollkornmehl

  60 g Wasser

Tag 2

• 60 g Roggenvollkornmehl

  60 g Wasser (hinzufügen und vermischen)

Tag 3

• 60 g Roggenvollkornmehl

  60 g Wasser (hinzufügen und vermischen)

Tag 4

• 60 g Roggenvollkornmehl

  60 g Wasser (hinzufügen und vermischen)

Tag 5

• 60 g Roggenvollkornmehl

  60 g Wasser (hinzufügen und vermischen)

Tag 6

• 60 g Roggenvollkornmehl

  60 g Wasser (hinzufügen und vermischen)
• (450 g Saurteig kommen ins Brot – den Rest gleich mit 60 g Roggenmehl + 60 g Wasser füttern – danach 3 Mal alle 3 Stunden füttern. Dann kommt der Sauerteig in den Kühlschrank für das nächste Brot)

Brotmischung

• Sauerteig vorbereiten
• Alles mit einem Mixer zu einem Teig verkneten. Dananch 3-4 Stunden (oder über Nacht) stehen lassen.
• zusammenkneten und in einen gut eingememehlte gehrkörbchen reintun.

  1-2 Stunden aufgehen lassen

das Brot

• Nachdem der Vorteig aufgegangen ist. Nudelbrett und auch die Hände leicht mit Dinkelvollkornmehl bemehlen.ca. 100 – 150 g Dinkelvollkornmehl dazugeben und mit der Hand kneten, bis es ein fester und nicht klebriger Teig wird.
• Gärkörbchen mit genügend (sehr großzügig) Mehl stauben und den Teig fest ins Gärkörchen drücken – danach aufgehen lassen (ca. 1 1/2 Stunden bis 3 Stunden – es hängt davon ab, wie stark der Sauerteig ist. Man sollte an der Oberfläche des Teiges Risse sehen können)