Ingredients
Method
Sauerteig
Tag 1
- 60 g Roggenvollkornmehl60 g Wasser
Tag 2
- 60 g Roggenvollkornmehl60 g Wasser (hinzufügen und vermischen)
Tag 3
- 60 g Roggenvollkornmehl60 g Wasser (hinzufügen und vermischen)
Tag 4
- 60 g Roggenvollkornmehl60 g Wasser (hinzufügen und vermischen)
Tag 5
- 60 g Roggenvollkornmehl60 g Wasser (hinzufügen und vermischen)
Tag 6
- 60 g Roggenvollkornmehl60 g Wasser (hinzufügen und vermischen)
- (450 g Saurteig kommen ins Brot - den Rest gleich mit 60 g Roggenmehl + 60 g Wasser füttern - danach 3 Mal alle 3 Stunden füttern. Dann kommt der Sauerteig in den Kühlschrank für das nächste Brot)
Brotmischung
- Sauerteig vorbereiten
- Alles mit einem Mixer zu einem Teig verkneten. Dananch 3-4 Stunden (oder über Nacht) stehen lassen.
- zusammenkneten und in einen gut eingememehlte gehrkörbchen reintun.1-2 Stunden aufgehen lassen
das Brot
- Nachdem der Vorteig aufgegangen ist. Nudelbrett und auch die Hände leicht mit Dinkelvollkornmehl bemehlen.ca. 100 - 150 g Dinkelvollkornmehl dazugeben und mit der Hand kneten, bis es ein fester und nicht klebriger Teig wird.
- Gärkörbchen mit genügend (sehr großzügig) Mehl stauben und den Teig fest ins Gärkörchen drücken - danach aufgehen lassen (ca. 1 1/2 Stunden bis 3 Stunden - es hängt davon ab, wie stark der Sauerteig ist. Man sollte an der Oberfläche des Teiges Risse sehen können)