- 250 g Roggen Sauerteig
- 500 g Roggenmehl
- 150 g Leinsamen
- 250 ml Lauwarmes wasser (37°C)
Brotmischung
Sauerteig vorbereiten Alles mit einem Mixer zu einem Teig verkneten. Dananch über Nacht stehen lassen, zusammenkneten und in einen gut eingememehlte gehrkörbchen reintun. 1-2 Stunden aufgehen lassendas
Brot
Nachdem der Vorteig aufgegangen ist. Nudelbrett und auch die Hände leicht mit Dinkelvollkornmehl bemehlen.ca. 100 – 150 g Dinkelvollkornmehl dazugeben und mit der Hand kneten, bis es ein fester und nicht klebriger Teig wird.Gärkörbchen mit genügend (sehr großzügig) Mehl stauben und den Teig fest ins Gärkörchen drücken – danach aufgehen lassen (ca. 1 1/2 Stunden bis 3 Stunden – es hängt davon ab, wie stark der Sauerteig ist. Man sollte an der Oberfläche des Teiges Risse sehen können)
