Das Brot
- 300 g Sauerteig
- 2 1/2 Tl Salz
- 600 g Dinkelvollkornmehl (frisch gemahlen am besten)
- 300 g Roggenvollkornmehl
- 400 Ml warm Wasser
Für das kneten
- 100 g Roggen (für das kneten)
- 2 Tl Oliven Öl (für das kneten)
Brotmischung
Sauerteig vorbereiten Alles mit einem Mixer zu einem Teig verkneten. Dananch 3-4 Stunden (oder über Nacht) stehen lassen bis es auf geht.
Zusammenkneten und in einen gut eingememehlte gehrkörbchen reintun.1-2 Stunden aufgehen lassendas
Brot
Nachdem der Vorteig aufgegangen ist. Nudelbrett und auch die Hände leicht mit Dinkelvollkornmehl bemehlen.ca. 100 – 150 g Dinkelvollkornmehl dazugeben und mit der Hand kneten, bis es ein fester und nicht klebriger Teig wird.
Gärkörbchen mit genügend (sehr großzügig) Mehl stauben und den Teig fest ins Gärkörchen drücken – danach aufgehen lassen (ca. 1 1/2 Stunden bis 3 Stunden – es hängt davon ab, wie stark der Sauerteig ist. Man sollte an der Oberfläche des Teiges Risse sehen können)
Backen
Ofen auf 260°C vorwärmen
Den Backofen auf 260 Grad Celsius vorheizen.
Eine flache Schüssel mit heißem Wasser auf die unterste Schiene des Ofens stellen.
Sobald der Ofen eine Temperatur von 260 Grad erreicht hat, für 15 Minuten zurückschalten. Danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren und 45 Minuten lang backen.
