Gebratener Chinakohl (Bai Cai)
Chinakohl als Salat zubereitet − das ist Chinesen fremd. In China wird Gemüse meistens bei hoher Hitze kurz gebraten und oft mit Knoblauch, Ingwer und Sojasauce verfeinert. Dieses Rezept funktioniert auch mit Pak Choi.
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Zutaten
- ½ Stück Chinakohl in einzelne Blätter zerteilt und gewaschen
- 1 EL Knoblauch fein gehackt
- 1 EL Ingwer fein gehackt
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Shaoxing Wein
- 4 TL Zucker
Zum Binden
- 1 EL Stärke (vermischt mit 1 EL kaltem Wasser)
Anleitung
- Die Chinakohlblätter schneiden: zuerst den weißen (harten) Teil vom grünen (weichen) Teil trennen. Den weißen Teil in Stücke schneiden, dabei das Messer schräg im 45° Winkel halten.
- 3 Esslöffel Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten.
- Chinakohl dazugeben und einige Minuten unter ständigem Rühren braten. Sojasauce, Shaoxing Wein und Zucker dazugeben und weiter braten, bis der Chinakohl weich ist. (Falls nötig, noch einen Schuss Wasser dazugeben)
- Die Stärke-Wasser-Mischung in die Sauce geben und binden lassen.