Für die Dessertcreme
- 70 g Schokolade (70-80% Kakaogehalt, gute Qualität)
- 90 g Sahne
- 80 g Milch
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelb
- 20 g Zucker
- 1,5 EL Mehl
- 2 EL Kakaopulver (optional)
Die Souffléförmchen gründlich mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen. Die Förmchen während der Zubereitung kühlen.
Die Schokolade hacken, über Wasserbad schmelzen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist vom Wasserbad nehmen, damit sie nicht zu heiß wird.
Die Milch zusammen mit der Sahne und einer Prise Salz in einem Topf erhitzen.
Eigelb, Zucker und Mehl zu einer glatten, cremigen Maße verrühren.
Ein Drittel der heißen Milch zur Eigelbmischung geben und zügig verrühren. Danach die Eigelbmischung zur heißen Milch geben und auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einer dickflüssigen, glatten Creme stocken lassen. (Die Konsistenz sollte ähnlich wie Pudding sein.)
Die geschmolzen Schokolade zügig mit der Creme verrühren (optional noch das Kakaopulver dazugeben), mit Frischhaltefolie abdecken und kühlen.
Eiweiß bis zu 2/3 der gewünschten Festigkeit aufschlagen. Langsam den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee glänzend und sehr fest ist Eischnee.
Die gekühlte Schokoladecreme nochmal kurz aufschlagen, danach den Eischnee nach und nach vorsichtig unterheben.
Die Souffléförmchen bis zum Rand mit der Masse füllen. Oben entlang dem Rand der Masse rundherum mit dem Finger eine Kerbe ziehen. (Das ist wichtig, damit die Soufflés gerade nach oben steigen können.)
Bei 190 Grad (Ober- und Unterhitze) ca. 10-15 Minuten backen. Den Ofen während dem Backen nicht öffnen (!). Es erfordert ein bisschen Übung, die Soufflés zum richtigen Zeitpunkt aus dem Ofen zu nehmen. Sie sollten außen knusprig (nicht roh) aussehen und sehr gut aufgegangen sein.
