- 4-6 Tortillas (am besten selbst gemacht)
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Paprika, in Würfel geschnitten
- 1-2 kleine Zucchini, in Würfel geschnitten
- 1 Dose schwarze Bohnen
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver
- ca. 150 g geriebener Käse (z.B. Mozarella, Gouda)
Die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl goldgelb anbraten. Knoblauch, Paprika undZucchini dazu geben, salzen und ein paar Minuten braten. Bohnen, Kreuzkümmel und Paprikapulver dazu geben und weiter anbraten bis das Gemüse bissfest ist.
Etwas Öl in einer sauberen Pfanne erhitzen, Tortilla reinlegen. Eine Hälfte mit etwas Käse bestreuen, 3-4 EL Füllung daraufgeben und wieder etwas Käse darüber streuen. Die Tortilla sofort zusammenklappen und auf beiden Seiten kurz braten. Mit Salat, Guacamole oder Tomatensalsa servieren.
