Arominus Roggen Dinkel Sauerteig Bauernbrot Milde
by admin | May 23, 2023 | Brot |
- 250 g Sauerteig
- 450 g Dinkel Vollkorn
- 250 g Roggen Vollkorn
- 360 ml Lauwarmes Wasser ca. 31° C
- 40 ml Lauwarmes Wasser ca. 31° C
- 2 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Esslöfel Olivenöl
Gieß 360 ml lauwarmes Wasser (31 °C) in eine große Schüssel. Rühre 250 Gramm Sauerteig in die Schüssel. Mix das Ganze ordentlich, bis der Sauerteig komplett mit dem Wasser vermischt ist (du kannst einen Handmixer auf niedrigster Stufe oder einen Schneebesen verwenden). Kein Salz dazugeben.
Gib langsam das Mehl (Vollkornroggen und Dinkel) hinzu, während du mit dem Handmixer knetest oder wenn du lieber magst, mit der Hand. Wenn du mit der Hand knetest, kannst du deine Hände mit etwas Olivenöl einreiben. Füge zwei Esslöffel Olivenöl hinzu. Lass den Teig eine Stunde ruhen.
Nach einer Stunde beginnen sich die Gluten zu bilden. Löse 2 1/2 Teelöffel Salz in 40 ml lauwarmem Wasser (31 °C) auf – verteile die Salzwassermischung auf dem Teig und integriere sie langsam, bis sie komplett eingearbeitet ist.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, zieh vorsichtig den unteren Teil des Teigs über den oberen, und knete nicht zu fest. Leg den Teig in ein gut bemehltes Gärkörbchen (ungefähr 70 g Mehl könnten benötigt werden, damit der Teig nicht klebt).
