Arominus Roggen Dinkel Sauerteig Bauernbrot
by admin | May 23, 2023 | Brot |
- 450 g Sauerteig
- 350 g Dinkel Vollkorn
- 250 g Roggen Vollkorn
- 270 ml Lauwarmes Wasser ca. 31° C
- 30 ml Lauwarmes Wasser ca. 31° C
- 2 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Esslöfel Olivenöl
Gieß 270 ml lauwarmes Wasser (31 °C) in eine große Schüssel. Rühre 450 Gramm Sauerteig in die Schüssel. Mix das Ganze ordentlich, bis der Sauerteig komplett mit dem Wasser vermischt ist (du kannst einen Handmixer auf niedrigster Stufe oder einen Schneebesen verwenden). Kein Salz dazugeben.
Gib langsam das Mehl (Vollkornroggen und Dinkel) hinzu, während du mit dem Handmixer knetest oder wenn du lieber magst, mit der Hand. Wenn du mit der Hand knetest, kannst du deine Hände mit etwas Olivenöl einreiben. Füge zwei Esslöffel Olivenöl hinzu. Lass den Teig eine Stunde ruhen.
Nach einer Stunde beginnen sich die Gluten zu bilden. Löse 2 1/2 Teelöffel Salz in 30 ml lauwarmem Wasser (31 °C) auf – verteile die Salzwassermischung auf dem Teig und integriere sie langsam, bis sie komplett eingearbeitet ist.
Lass den Teig aufgehen – das kann je nach Stärke des Sauerteigs etwa 2 Stunden oder länger dauern.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, zieh vorsichtig den unteren Teil des Teigs über den oberen, und knete nicht zu fest. Leg den Teig in ein gut bemehltes Gärkörbchen (ungefähr 70 g Mehl könnten benötigt werden, damit der Teig nicht klebt).
Sobald der Teig aufgegangen ist, heiz den Ofen auf 250 °C vor. Stell einen Topf mit kochendem Wasser in den Ofen, sobald die Temperatur erreicht ist. Nimm das Backblech heraus und leg Backpapier darauf. Dreh das Gärkörbchen schnell auf das Backblech und backe es 15 Minuten lang bei 250 °C. Anschließend reduziere die Temperatur auf 200 °C und backe weitere 45 Minuten.
